Хинкали, хачапури – эти блюда знают даже те, кто никогда не был в Грузии. Но попробовать их можно и далеко от исторической родины, в том числе и в Иванове. Мастер-класс по приготовлению самых знаменитых грузинских хачапури и хинкали прошел в рамках XXIV фестиваля национальных культур.
Оба эти блюда имеют многовековую историю, которая напрямую связаны с историей самого грузинского народа.
Слово «хачапури» состоит из двух частей – «хачо», что означает творог и «пури», что означает хлеб. Изначально эти лепешки с сыром сулугуни делали для пастухов, проводящих много времени в горах и не имевших возможности поесть где-либо или самим приготовить пищу. Тогда и было придумано сытное и простое блюдо, которое удобно брать и носить с собой.
Существуют разные виды хачапури. В числе самых популярных – хачапури по-имеретински (круглая лепешка с сыром внутри) и хачапури по-аджарски (лепешка в форме лодочки с яйцом и сливочным маслом в середине). Процесс их приготовления и был представлен в рамках мастер-класса.
Что касается хинкали, то существует несколько версий этих «мешочков с мясом». По одной из них во времена войны с персами грузинские женщины ждали своих воинов, готовя им вкуснейшие мешочки с рубленым мясом и зеленью. Такая еда быстро восстанавливала утраченные силы и заряжала энергией. Другая легенда связывает появление этого блюда с влиянием кочевых народов на традиции грузин.
Еще версии, относящие особенности национальной грузинской кухни к язычеству: хвостик хинкали в этом случае считается аналогом лешего в мифологии восточных славян, хозяином леса и гор. Некоторые находят сходство хинкали с крабом – с брюшком и не менее чем с десятью складками на тесте (у краба – клешнями). Для языческого периода Грузии краб являлся символом вечного движения жизни.
Как бы то ни было, и хинкали, и хачапури – это вкусно, сытно и красиво. И практически каждый может его приготовить сам…
 |
|
|
